在永川人的记忆中，有不少本土名酒，让人回味悠长：有“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”的“露华浓”瓶装酒；有象征万年石松屹立不倒的“石松”牌高粱酒；各个镇街还有代表当地传统酿酒技艺的散装白酒。这其中，就有传承70余载，香飘千万里的散装白酒品牌石庙沙坝红。

沙坝红为何香飘70余年历久弥香？为什么能成为永川散装白酒的地标性名酒？6月4日，记者前往大安街道石庙场石竹酒厂进行实地采访。

在石庙场，还未进入酒厂，便有浓郁芬芳的酒香扑鼻而来。“不用我说，这里就是酒厂了。”随行的大安街道宣传委员陈军洪开玩笑地说。

进到酒厂内，酒厂负责人李明、肖利华夫妇便带记者细细参观了整个厂区，给大家介绍起了沙坝酒，尤其是沙坝红的发展历程。

偌大的酿酒车间内，工人们忙而有序，有的在出甑，有的在搬运高粱，有的在摊晾蒸熟的高粱，酿出的白酒通过水泵自动抽取，分装到酒缸……一旁堆积如山的高粱让车间显得有些拥挤。

在白酒仓库，一个个千斤储酒缸整齐摆放。肖利华说，大约有400坛酒缸，“原来摆放不下，去年在大安街道的支持下，我们投资近200万元新建了储酒仓库和功能用房。”肖利华介绍，除最热的天气没酿酒以外，每年酿酒时长10个月，每天出酒1000斤，全年酿酒180吨左右，年产值超200万元。

酒厂最具特色的是巨型储酒石缸。在参观完生产车间和储酒仓库后，肖利华便带记者一行参观了石缸酒窖。她说，这个石缸酒窖建于50年代初期，由一块块石料拼接组装而成。除惊叹于石缸酒窖之大外，更令人称奇的是当时的工艺技术，70余年从未发生过渗漏。只见石缸表面呈灰黑色，石料本身的灰白色早已不见，但伸手触摸，手指并不会被染黑。肖利华介绍，颜色的改变是因为长期存酒，屋子里变得温润潮湿，酒里的多种生物酶浸润沾染在石缸表面所致。石缸长15米，高4米，宽5米，因被分隔成三个酒窖，所以石缸存酒总量在70吨左右，其中最长窖龄酒年份为20年，还有15年和10年两种，这为喜欢窖龄酒的饮酒爱好者提供了渠道。

参观完酒厂后，夫妇俩便讲起了沙坝红的历史。原来，在石庙场有个沙坝村，一块沙田里常年冒出一股浸水（从地里流出来的水），当时人们就用这股水酿酒，酿出来的酒回味甘甜，便有了“沙坝酒”这个名称。

李明原是国营永川县瓶装酒厂（就是现在酒厂所在地）的职工，在上世纪90年代酒厂转制后，夫妇俩便花钱买下了这个酒厂。李明是原酒厂的酿酒师傅，他们买过酒厂便利用自身技术，继续将酿酒事业承袭了下来。接过接力棒，李明不仅坚持了传统酿造工艺，还保留了沙坝酒的名称。他在原有沙坝酒基础上，开发出了沙坝红。什么是沙坝红呢？李明说，就是用蒸熟的高粱再将酒酿造一遍，白酒自然吸收高粱的红色便形成了沙坝红。近年来，为了满足人们对低度酒的喜爱，李明又开发出了二花酒。二花酒即是中间段度数在40多度的酒，这段酒品质好，度数不高，适合大多数人品饮。二花酒在酒厂属于高端段位酒，因产量不高，价格在60—138元/市斤，十分抢手。

酒香不怕巷子深。李明夫妇经营酒厂以来，从不做推广宣传，全靠品质取胜。目前，沙坝红已经卖向全国各地，尤其在江苏、浙江、上海一带十分畅销。

为了保障酒的品质，数十年来，李明坚持用高粱酿酒，既有东北高粱，也有小高粱，两种高粱各有优点，这是为了满足不同顾客的消费需求。而发酵使用酒曲天然慢发酵，杜绝使用糖化酶。

目前，李明夫妇正在积极推动沙坝红商标注册、品牌知名度提升以及文化传承。今年还将在大安街道的支持下举办窖龄酒开坛仪式，实现文旅融合发展，让沙坝红继续飘红出彩。

渝西都市报记者 肖必胜 文/图