“推磨压磨，推豆花、吃稍午……”

清晨的永川区来苏镇，石磨转动的“吱呀”声混着豆香飘出黄大嫂红豆腐博物馆。黄能平把用古井水泡发的黄豆一勺勺喂进青石磨眼，丈夫廖波弓腰推磨，传承了四代人的磨轴“吱吱呀呀”地唱着老调。乳白的豆浆顺着石槽缓缓流下，这是制作红豆腐关键的一步，也是黄能平记忆里最鲜活的童年BGM。

“小时候最盼过年，就为等着吃奶奶做的红豆腐。”黄能平说着，手腕一翻，刚制作好的豆花在纱布里颤巍巍晃动，“现在年轻人都不晓得，真正的红豆腐要在簸箕里‘穿毛衣’咧！”

从灶台边的“家族手艺”，到非遗名录的官方认证；从走街串巷的零卖，到年销20万斤的规模产业——20年前还在广东打工的黄能平，怎么也没想到，自己的人生会被一包豆豉改写。如今，作为永川区豆豆香食品有限责任公司的掌舵人，“黄大嫂”红豆腐第四代非遗传承人，她让这份“家乡味道”走出了小院，飘向了更远的地方。

打工妹的乡愁

一包豆豉引发的创业梦

2005年，黄能平像许多农村青年一样，离开家乡，南下广东打工。在番禺大岗的工厂里，她每天重复着流水线工作，疲惫而迷茫。

直到有一天，永川区就业局的领导来广东慰问务工人员，给她带了一包家乡的豆豉。

“一打开，记忆中的味道瞬间让我鼻子一酸。”黄能平回忆道，“我突然特别想家，想自家的红豆腐。”

那一刻，她萌生了一个大胆的想法——回家，把祖传的红豆腐手艺变成事业！

26道工序

一坛红豆腐的“非遗”新生

2015年，黄能平回到永川来苏镇大双庆村，创办了宗盛食品厂（永川区豆豆香食品有限责任公司前身），专门生产传统红豆腐。

但创业哪有这么容易？

起初，她按照祖上传下来的老方法制作，但产量低、保质期短，根本卖不出去。最艰难时，一坛坛豆腐发霉变质，血本无归。

“难道老手艺真的要被淘汰了吗？”黄能平不甘心。

黄能平和丈夫廖波开始研究现代食品工艺，发现传统红豆腐的奥秘在于“毛霉菌发酵”。于是，她联合食品专家改良菌种，把制作流程细分成“26道工序”，每道工序都严格把关。“选豆”，只用永川当地非转基因黄豆；“磨浆”，保留石磨工艺，三次研磨，确保口感细腻；“发酵”，运用毛霉菌技术在自然条件下长毛霉；“入坛”，进行二次发酵，用老陶坛密封发酵12个月。

经过反复试验，黄能平和廖波终于研制出“不加防腐剂，却能保鲜18个月”的红豆腐，口感比市面上的工业化腐乳更醇厚、更“有灵魂”。

从山村到全国

一场直播带货让非遗“出圈”

酒香也怕巷子深。最初，黄能平的红豆腐只能卖给本地人，销量有限。

转机出现在2020年。

一次偶然，她在抖音上发了一条红豆腐制作视频，没想到一夜爆火，评论区全是：“求链接！”“这才是真正的传统味道！”

她敏锐地抓住机会，开始直播带货。

镜头前，她亲自演示红豆腐的制作过程，讲述祖辈传下来的老手艺；

镜头后，她培养农村主播，教他们用方言介绍产品，拉近与消费者的距离。

线上+线下结合，“黄大嫂”红豆腐不仅入驻抖音、淘宝，还在永川建了“黄大嫂红豆腐博物馆”，让游客了解非遗手艺，亲手参与制作。

短短几年，“黄大嫂”红豆腐从山村走向全国，甚至卖到了北京、上海、广州。

如今，黄能平的红豆腐制作技艺已被列入“永川区非物质文化遗产”。但她并不满足于此。

“很多传统手艺都在消失，我不想让红豆腐也变成‘记忆里的味道’。”

她做了三件事：发展大豆种植，让农民种豆也能致富；免费培训农村妇女，让她们在家就能做腐乳增收；打造“红豆腐博物馆”，记录这项技艺的历史与文化。

“我希望，未来人们不仅能吃到红豆腐，还能记住它背后的故事。”黄能平说。

渝西都市报记者 涂 燕/文 陈钰婷/图