永川豆豉，即晾豆豉或风豆豉，是中国毛霉型豆豉酿造技术的遗存。

2月18日，走进位于永川区大安街道的永川区佳美调味品有限责任公司，一股浓郁的酱香扑鼻而来。只见工人们在各个生产环节有条不紊地忙碌着，全力以赴生产一季度订单。

据了解，佳美调味品公司是永川联合豆豉（集团）有限公司股东之一，成立于1993年。30多年来，公司秉承“精益求精、开拓进取、不断创新”的经营理念，在完善内部管理制度和巩固销售网络的同时，以优质产品和诚信赢得市场，公司荣获“消费者信得过企业”“高新技术企业”等称号。公司产品销往全国各地，先后获“重庆市著名商标”“永川区知名商标”“消费者满意产品”等殊荣，并通过国家食品安全QS认证。

看着工人们争分夺秒抓生产、抢进度的场景，佳美调味品公司总经理黄兴涛说，公司豆豉以非转基因黄豆作原料，经过投料、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、发酵等系列工序，一粒粒黄豆演变成一颗颗光亮油黑、滋润散籽、清香回甜、味美化渣的豆豉。一般来说，自然温度下进行长时间的日晒夜露发酵需要1年，利用米曲霉发酵需1个月，待发酵成熟符合要求，再进行后面的调味等加工。

“企业自正月初九开工以来，生产经营良好，订单量饱和。一季度经营目标是600万元，目前时间过半销售额也过半，产值达300万元，产量400吨左右，我们有能力、有信心完成一季度目标任务。”黄兴涛兴高采烈地说，去年公司销售额达2000多万元，产量达3000吨。今年开班亮眼的数据为佳美调味品公司实现全年目标注入了强大的信心。公司计划在今年3月底前，扩产自然熟豆豉500吨，届时产值可增加500多万元。未来，公司将加快发展新质生产力，通过技术创新、产品研发，助力永川豆豉产业做大做强，为提升永川豆豉知名度、美誉度和影响力作贡献。

冲刺“开门红”，靠的是企业真抓实干，也离不开当地政府的支持。今年以来，为推动民营企业健康发展，在强化双招双引方面，大安街道加大新兴企业培育力度，做好专班服务，在培高新技术企业3家。在优化营商环境方面，大安街道主动加强企业运营过程的跟踪、协调与服务，集聚力量和资源抓好项目和企业，深入企业调研走访32余次，收集解决企业生产经营困难问题。

渝西都市报记者 钟 梅 潘玥希 文／图