从大学期间创业开广告公司起，到大学毕业后转向餐饮，再到如今将餐馆开到全国多地，并开设火锅底料加工厂，这位37岁的年轻人就已创业17年，将“何乌鱼”餐馆开到全国多省市，直营店、加盟店等高达105家。

他叫凌刚基，重庆市永川区临江人，出生在一个普通农家，父亲特别喜欢吃重庆风味的酸菜鱼，而乌鱼因刺少肉厚，营养价值高，且有药用价值，他的创业路也由此展开。

专业引发创意 创意融入创业

凌刚基1986年出生在临江镇兴隆村普通农家。2005年，他考入成都大学环境艺术设计专业。上大学时，凌刚基就开始创业，他卖过数码产品，开过广告公司，大学期间赚了近50万元。

然而，临近毕业时，因广告公司的一次意外事故，凌刚基不仅赔上了4年赚的钱，还惹上了官司。他重又沉静下来寻思未来之路。

2009年11月，准备转行的凌刚基盯上了餐饮。他从重庆流行的酸菜鱼上获得灵感，要专门做乌鱼火锅。因当时女朋友姓何，于是“何乌鱼”餐馆诞生了。“何”“活”，川渝两地方言听来同音，“何乌鱼”也蕴含着“活乌鱼”之鲜活、鲜美之意。凌刚基就这样在成都开始了创新业。

为保障并提高原材料乌鱼的品质，凌刚基想到了追根溯源——自繁自养乌鱼。2012年6月，他回到家乡永川，当时三教镇正好有一片120亩的鱼塘闲置，便投资100多万元开启乌鱼养殖之路，为自己的“何乌鱼”餐馆提供高品质乌鱼。从田间到餐桌，他用心经营着。

凌刚基想，养殖的乌鱼不仅能满足自己餐馆的使用，还能卖到市场上赚钱。2013年9月，凌刚基找到周运明等三家乌鱼养殖合作社，提出要一起成立乌鱼养殖联合社，不仅统一销售价格，还统一养殖时间，并给社员提供技术支持，共同扩展销售市场。

自从成立了乌鱼养殖联合社以后，凌刚基他们一起占据了重庆乌鱼市场40%的销量。再加上自养的乌鱼品质好，也有了价格主导权，当时高于外地运来的乌鱼每斤8毛钱的价格销往了重庆及周边的14个区县。不到两年时间，凌刚基就从失败的阴影里站了起来。

《重庆凌刚基 泥塘捞金 靠养乌鱼一年卖出六千万》《致富经：凌刚基 黑泥塘乌鱼养殖 满眼是金》《致富经：莽撞小伙泥塘里捞金》《凌刚基：农村沃土掘“乌金”》《凌刚基：80后“乌鱼大王”》……一时间，除本地媒体外，还有农村致富网、央视网、新浪网、上游新闻等纷纷对这名永川小伙的创业进行报道。

创业引发创新 创新推进创业

2015年，他们的乌鱼养殖联合社总销售额达6000多万元。凌刚基也在永川区三教、朱沱、临江、松溉、大安、何埂、陈食，江津油溪、石马、朱杨溪等多个镇街陆续增开了何乌鱼加盟店，永川城区香水湾、天然气公司旁边也开设过直营店。人们平常对鱼片状、块状、坨状加工烹饪，他则创新制作出菌花样的“乌鱼花儿”，首创的乌鱼花儿制作机器获得了专利，帮顾客实现“大口吃鱼”的愿望。从源头养殖到餐饮，凌刚基把乌鱼变成了一个产业链。

2019年，由于夏季洪水，凌刚基分身乏术，池塘里乌鱼跑了，他放下了乌鱼养殖，全力经营“何乌鱼”餐馆，与此同时，他与铜梁少云镇高碑村周运明签订了战略合作协议，建有千亩乌鱼基地；四川省富顺县开辟有养殖基地，广东有流通商等。乌鱼原材料品质有了保证。

凌刚基专心经营何乌鱼餐馆。在成都，他很快增开了多家门店，新冠疫情也逆势上扬，三年疫情过后，他在成都直营店达6家、加盟店34家。近年来，“何乌鱼”餐馆更是一路开到了四川、重庆、河北、山东、贵州、江苏、浙江、湖北、广东等地，直营店和加盟店共计105家。

今年10月，“何乌鱼”在西安闪亮登场。西安吉多洁良餐饮有限公司，与凌刚基名下的成都鹿峰餐饮管理有限公司签订了市域代理合同，由对方帮忙拓展加盟店。11月，凌刚基计划在成都再盘一个门店，加开直营店。“在经济形势不好的大背景下，找准发展的时机，做大做强自己的产业，是我目前思考的重点。”在全国各地奔忙的凌刚基表示。

创新经营方式，与时俱进勇当弄潮儿。“对于加盟店，我们不仅教技术，还要保证鱼品质，一旦发现死鱼、病鱼，全部无条件退货，损失一律由供货的经销商承担；我们还要对加盟店进行短视频、直播等培训。”凌基刚说，现在的餐饮市场，绝不能墨守成规，也不能坐井观天、等客上门，要主动“走”出去，运用抖音、快手、小红书等向外宣传，让更多顾客知晓；也通过网络寻找潜在的顾客资源，明白顾客需要什么？我们能给予什么？是品质？味道？健康？文化？以形成良性互动，促进餐饮事业提档升级。

创业推动就业 产业链条再延伸

记者采访中了解到，“何乌鱼”餐馆有的门店月营业额最高可达70万元，凡月营业额五六十万元的门店需要员工十二三名。成都34家门店，平均每店6—8人，可吸纳就业人员200余名。全国105家餐馆，提供岗位上千，凌刚基也在市场的摸索中，感受到了社会责任。

随着加盟店增多，火锅底料需求也逐年增多。凌刚基想，家乡永川种植花椒多，何不利用这个优势，把底料加工生产做起来？

说干就干，他与临江镇兴隆村合作，组建了重庆蜀厨食品有限公司，开启火锅底料、红油、调味粉的加工生产。今年，已在临江镇桂林村、隆顺村等地购买了10000余公斤鲜干花椒，还到周边区县铜梁等地购买了原材料。目前，龙汐乌鱼门店也计划使用何乌鱼底料，福建有餐馆索要了底料样品试用……“在优先供何乌鱼加盟店的基础上，再拓展对外销售市场。”凌刚基说，与村合作，也有助于壮大集体经济，推动家乡农业产业发展。

“我现在的重心在成都，大后方在永川。”凌刚基说，在餐饮这条产业链上，他将保持铸造品牌的初心，争取往老字号方向发展。

渝西都市报记者 凌泽英